Test av semlor i Stockholm

I utkanten av Kärrtorp hittar vi Santa Fé Bageri & Konditori, ett klassiskt 50-talskonditori som från utsidan inte ser ut att vara så mycket för världen. I den ganska anspråkslöst inredda lokalen samlas lokalborna för att dricka kaffe och njuta av hembakat bröd och bakverk. Och även om målgruppen främst varit lokalbor, kan vi nu rekommendera alla att ta den där extra omvägen för att prova på Santa Fés klassiska semla.

En stor men proportionerlig semla

Semlan från Santa Fé är något större än andra semlor i testet, men proportionerna mellan brödet och mängden grädde ser ut att vara helt perfekt. Brödet har en fin gräddad färg och semlan är riktigt fint spritsad med grädde, som också ser ut att ha perfekt konsistens. Då det här var en av de sista semlorna som panelen testade hade semlan legat i några timmar, vilket förklarar det något tilltufsade och “svettiga” utseendet som semlan inte hade vid inköpet.

“Jag kommer inte på något negativt”

Semmelbullen är gräddad till perfektion och är färsk och saftig – precis som man önskar att alla semlor var. Smaken av kardemumma är tydlig utan att bli för mycket. Mandelmassan har en len konsistens och innehåller mindre bitar av mandel. Sötman är helt exemplariskt avvägd och mängden mandelmassa är perfekt i förhållande till mängden bröd och grädde. Grädden smakar lite sötad, men bara som en fin hint utan att ta över all smak från grädden. Den är helt perfekt vispad, så grädden känns luftig och lätt.

Efter att ha smakat 20 semlor kan man tänka sig att panelen borde ha tröttnat, men som nummer 21 i smakordningen blåste Konditori Santa Fé panelen helt av stolen. En solklar vinnare i semmeltestet 2022!

I den hemtrevliga lokalen på Karlavägen har Tössebageriet serverat sina gäster goda bakverk sedan 1920-talet. De beskriver sig själva som ett “klassiskt bageri med moderna influenser”, och ett exempel på deras nytänkande är deras semmelwrap från 2015, som hela Stockholm föll för. I år har vi dock valt att testa deras klassiska semla.

Syns att den är bakad med kärlek

Semlan från Tössebageriet är ganska nätt och har ett charmigt utseende. Den ser ut att vara hembakad av ett proffs, vilket är precis den genuina känslan som man vill ha av en semla. Den ska inte se ut att vara fabriksgjord, utan man vill få känslan av att semlan är gjord med mycket kärlek. Det enda vi reagerar på är att det ser ut att vara lite för mycket grädde i förhållande till brödet.

Mandelmassan blir en favorit

Bullen som Tössebageriet har bakat är perfekt. Perfekt gräddat, perfekt saftigt och perfekt smaksatt med kardemumma. Mandelmassan är ganska slät med små bitar av mandel, och har en idealisk sötma som balanseras bra med mandel. Gräddens konsistens är fluffig och luftig, och har en god smak av färsk grädde. Tillsammans skapar de tre komponenterna en väldigt god semla, som är närainpå perfekt. Tyvärr dras betyget ned lite på grund av att det är lite för mycket grädde i förhållande till mandelmassa och bröd.

Mr Cake grundades år 2017 och har blivit riktiga motståndare till de klassiskt mer genuina konditorierna i Stockholm och Göteborg. De har bland annat lyckats skapa sig ett namn genom sina kreativa och unika bakverk, där nacho-semlan från 2018 förmodligen aldrig kommer glömmas bort. Även om Mr Cake erbjuder andra påhittiga varianter av semlor har vi i år valt att testa den klassiska semlan.

“Den ser inte så Mr Cakeig ut”

Som rubriken ovan lyder blev panelen lite förvånad av hur semlan från Mr Cake ser ut. Bullen är väldigt stor, det ser ut att vara alldeles för mycket grädde och vi blir lite besvikna över att mandelmassan inte syns. Vi hade nog allihopa förväntat oss att få se en lite snitsigare semla. Dessutom får man semlan i en påse istället för en låda, vilket gör det omöjligt att hålla semlan snygg hela vägen hem.

En av de bättre mandelmassorna

Brödet har en väldigt god och välgräddad smak, och smaken av kardemumma är lagom. Bullen känns färsk och fluffig, och smaken gifter sig väldigt bra med den riktigt goda mandelmassan. Den innehåller en lagom mängd mandelbitar, är inte sliskig utan alldeles lagom söt, och mängden mandelmassa är också perfekt i förhållande till brödet och grädden. Grädden hade kunnat vara lite mindre vispad för att få en luftigare konsistens, men smaken är väldigt god trots att grädden inte är smaksatt.

För Vasastansbor är Bergstrands bageri en riktig favorit, och den mysiga lokalen med allt gott man kan tänka sig gör det definitivt även värt att åka från andra delar av stan. Semlorna har varit populära tidigare år, därför är panelen förväntansfulla på hur semlan ska smaka i år.

Charmigt hemmagjord

Bergstrands bageri ger oss en till storleken ganska generös semla. Det ser ut att vara lite för mycket grädde, och tillsammans med det lite för stora locket får semlan ett något klumpigt intryck. Men bullen är fint gyllenbrun, locket är generöst pudrat med florsocker, grädden ser inbjudande ut och mandelmassan med små bitar av mandlar är synlig. Det här ser ut som en riktigt hemmagjord semla, positivt menat.

Mandelmassan smakar fantastiskt

Semlans bröd har väldigt mycket smak av kardemumma, en i panelen tyckte att det var lite för mycket medan övriga för överens om att det var en riktig höjdare. Bullen är ganska tjock och har tyvärr blivit något kompakt, men tack vare att det är mycket grädde och mandelmassa fungerar det ändå rätt så bra. Grädden är god men kunde har vispats lite mindre för att få en härligare konsistens. Mandelmassan är en av de godaste vi har smakat, den är lagom söt och har lagom stora bitar mandlar som skapar lite crunch.

Sedan starten 2004 har Vallhallabageriet kommit att bli en favorit hos innerstadsbor, och framför allt för Östermalmsborna. Bageriet har blivit välkända för sin semlor, och har tidigare år varit vinnare i ett flertal tester. Förra året blev vi något besvikna på deras semla, så i år håller vi tummarna för att de har steppat upp igen.

Ser ut som man förväntar sig

Valhallabageriets semla ser ut precis som att ens bakfantast till mormor hade gjort den. Sådär charmig fin med ett handgjort utseende, lite så som man förväntar sig att den ska se ut. Grädden är fint spritsad och ser ut att vara i perfekt konsistens. Mandelmassan hänger ut lite över brödet och ser väldigt inbjudande ut. Brödet är generöst pudrat med florsocker, både nedre delen av bullen och locket, som förstärker den charmiga känslan med sin något märkliga form.

Tyvärr något bitter mandelmassa

Mandelmassan innehåller rostade mandlar, vilket känns som en väldigt bra idé. Tyvärr verkar vissa mandlar ha blivit lite för brända, då eftersmaken på mandelmassan blir lite åt det bittra hållet. Det är inget extremt, men det förstör lite för den annars väldigt goda och söta mandelmassan.

Grädden är krämig och har perfekt konsistens. Den är inte smaksatt på något sätt, men har ändå en väldigt god smak av färsk grädde. Brödet är perfekt gräddat och innehåller mycket kardemummasmak. “Förutom att brödet smakade gott tänkte man knappt på det, och så känns det som att det ska vara”.

Lillebrors Bageri ligger mitt i smeten, på Rörstrandsgatan i välkända Birkastan. Och välkänd är även semlan som finns att köpa här – så förbered dig på kö. Hela Instagram har under de senaste årens semmeltider kryllat av bilder på Lillebrors semla, och den har kommit att bli en favorit hos innerstadsbor.

En Instagramvänlig semla

Semlan från Lillebrors är en av de finaste semlorna i det här testet, och det är inte omöjligt att de har försökt göra den så fotovänlig som möjligt. I så fall har de lyckats. Den är nätt, känns väldigt proportionelig och brödet har en fin och gyllenbrun färg. Mandelmassan är synlig och man kan skymta de grovhackade mandlarna. Man blir inte annat än sugen på att hugga in!

Det märks att Lillebror kan sitt bröd, bullen är nämligen väldigt god. Kardemummasmaken är perfekt avvägd, brödet är fluffigt och nästan lite saftigt. Grädden är osötad och perfekt vispad – len, krämig, fluffig och allt man kan önska.

"Åh nej inte bittermandel"

Det faller tyvärr lite på mandelmassan i år. Panelen hade sen tidigare år höga förväntningar på den, men är eniga om att den i år är lite av en besvikelse. Mandelmassan består av lagom stora bitar mandel, men den smakar lite sliskigt och nästan artificiellt. Vi misstänker att Lillebrors i år har fått för sig att ha i bittermandel i den, och enas i panelen om att det var ett riskabelt val. Smaken av bittermandel är helt klart inte för alla.

Konditorn & Bagarn har kommit att bli ett självklart val för många semmeltest, och kön som ringlar sig utanför det lilla bageriet i Hökarängen pekar på att semlan har blivit en favorit i söderorten. Därför är det omöjligt att inte få upp förväntningarna inför den här semlan.

Ser ut som ett konstverk

Semlan från Konditorn & Bagarn har till utseendet det mesta man kan önska sig. Bullen är välgräddad, perfekt gyllenbrun utan att se övergräddad ut. Grädden är snyggt spritsad och ger ett lyxigt intryck. Panelen uppskattar att mandelmassan syns, eftersom “då vet vi vad man får”. Och i det här fallet ser mandelmassan väldigt inbjudande ut, med stora mandelbitar som ligger ovanpå mandelmassan. Locket är i det större laget, men det är inget som stör proportionerna särskilt mycket.

Gott och/men sött

Brödet har Konditorn & Bagarn definitivt lyckats bra med. Bullen är jättegod, luftig och inte det minsta torr. Kardemummasmaken kommer fram på ett fint och lagom sätt utan att ta över all smak. Ytan på brödet är lite sött, gissningsvis kan det ha blivit penslat med socker i samband med gräddningen. Dock balanseras det fint med kardemumman och känns därför inte för sött. Grädden är naturell och fluffigt härligt vispad, vilket verkar vara lättare än sagt att få till. Plus i kanten för det!

Mandelmassan är lite åt det sötare hållet och blir på grund av sötman lite av en vattendelare i panelen. Den är helt slät, istället är semlan toppad med hackade mandlar. Vad som enar panelen är dock att det hade varit godare om bitarna istället hade blandats i mandelmassan. Men ja, den som är känslig mot för söt mandelmassa kan möjligtvis bli besviken på den här semlan.

I Vallentuna, norr om Stockholm hittar vi Vallentuna Stenugnsbageri. Ett välkänt bageri som människor från hela norrort gärna besöker. Här kan man njuta av pizzor gjorda på surdeg, dricka gott kaffe och äta bakverk, bland annat deras populära hemmagjorda semlor som du kan få köa ett tag för att få ta del av. Efter att ha vunnit titeln “bästa norrortssemlan” 2021 var panelen väldigt förväntningsfulla för att få smaka årets semla.

För mycket mandelmassa

Den här semlan är inte en av de finare i testet. Bullen är ganska blek, nästan så att den inte ser färdiggräddad ut, grädden ser väldigt kompakt ut och mängden mandelmassa ser ut att räcka för två semlor. Utseendet på semlan gör inte direkt att vi i panelen får några höga förväntningar på hur den ska smaka.

Grädden är fluffig och fin 

Brödet har de lyckats väldigt bra med, kardemummasmaken är perfekt avvägd och brödet känns lätt, mjukt och härligt luftigt. Trots att grädden såg ut att vara väldigt kompakt är det inget som stör när man smakar semlan. Grädden kändes snarare lätt och fluffig. Mandelmassan har små bitar av mandel i sig, och är väldigt söt. Sötman blir något av en vattendelare i panelen, där vissa tycker att den blir lite väl söt.

Ritorno är ett klassiskt konditori där cirka 87241 kaffekoppar har druckits ända sedan år 1959. När man går in genom dörren på Odengatan i Vasastan slängs man tillbaka till 60-talet, vilket är precis känslan Ritorno önskar förmedla. Här serveras allt från frukost, lunch, middag och såklart massvis med godsaker. Och i kyldisken hittar vi mängder av semlor, redo att testas.

En välgräddad skapelse

Ritornos semla ser ut att vara gjord med mycket kärlek. Brödet ser välgräddat ut, mängden florsocker är perfekt, de stora bitarna av mandlar hänger ut under grädden och grädden ser ut att vara riktigt fluffigt vispad. Det enda panelen reagerar på är att mängden grädde ser ut att kunna bli lite för mycket.

Saftigt bröd och perfekt grädde

Semmelbullen är perfekt gräddad, även locket som var i det mörkare laget var saftigt och gott. Om man hade fått önska något hade det varit lite mer kardemummasmak i bullen, då den är något smaklös. Grädden är precis som den ser ut väldigt god och har perfekt fluffig konsistens. Och även om det är mycket grädde så vägs det faktiskt upp av den generösa mängden mandelmassa.

Ingen klassisk mandelmassa

För den som föredrar en slät mandelmassa är Ritornos semla ett mindre bra val. Mandelmassan själv innehåller små bitar mandel, men den är också toppad med en rejäl mängd rostade mandlar, som smakar lite åt det saltare hållet. Det ger semlan en väldigt nötig smak. Även om det är gott med crunch, önskar vi att det hade varit lite mindre av de stora bitarna. De tar lite över från den annars goda mandelmassan, som på grund av de stora bitarna av mandel hade behövt vara lite sötare för att bryta av lite.

I en fin byggnad mellan Sköndal och Hökarängen hittar man bageriet BAK. Här, i en stor och ljus lokal med stora fönster till bageriet, kan gästerna titta på när degen kavlas på andra sidan glaset. BAK har kommit att bli ett välkänt och mycket populärt bageri, och 2021 tog deras semla hem titeln “bästa söderortssemlan” i det här testet. Så förväntningarna inför 2022 var definitivt höga.

Är de små, får man ta två?

Jämfört med många andra bagerier är semlorna hos BAK något mindre, men det behöver nödvändigtvis inte vara negativt eftersom man slipper blir så där extremt mätt som man kan bli efter en del semlor. Semlan ser till utseendet väldigt inbjudande ut, brödet är fint i färgen och ser lagom gräddat ut. Möjligtvis att det känns som att det är lite för mycket grädde i förhållande till semlans storlek.

En god semla, men inte mer

Semlan från BAK är en god semla. Den har ett bröd som smakar kardemumma, precis som man förväntar sig att det ska göra. Brödet är dock lite övergräddat och blir därför åt det torrare hållet. Grädden är god, den är perfekt vispad och har en ren och mjölkig smak.

Mandelmassan är grov, vilket verkar vara en trend bland många semlor just nu. Den är dock inte särskilt söt, och tillsammans med den osötade grädden och det osötade brödet, blir semlan nästan lite för neutral i smaken. Nästan så att man får känslan av att man äter ett matbröd, och inte ett fikabröd. Vi kan konstatera att semlan från BAK verkar ha haft sin största prime time 2021.

Söder om Stockholm i Högdalens Centrum, hittar vi Engelbrekts konditori. Här, i anspråkslös cafélokal kan lokalborna gå för att dricka kaffe eller äta någon av alla bakverk som erbjuds.

Färdigpackad semla uppskattas inte

Semlan från Engelbrekt är den enda i årets test som är färdigpackad i en kartong när vi köper den. Det första intrycket av den blir därför ingen höjdare, eftersom man knappt vet vad man får och att det känns som att semlan är köpt på mataffären. När vi packar upp semlan är den lite hoptryckt, men det är svårt att veta om det är transporten från Engelbrekts som har orsakat det eller inte.

Förutom att semlan är hoptryckt ser semlan helt okej ut. Locket är för stort och skapar ett klumpigt och hamburgarliknande intryck. Grädden är någorlunda spritsad men ser tyvärr nästan hård ut. Brödet är lite ljusare än många andra semlor, men ser annars inte ut att vara undergräddat.

God mandelmassa och mindre god grädde

Det första vi reagerar på när vi smakar semlan är att brödet är lite torrt. Det känns som att brödet kan ha legat någon dag för länge. Smaken på brödet är dock gott och det känns nästan lite sött. Tillsammans med smaken av kardemumma gifter det sig väldigt fint.

Mandelmassan är nästan helt slät, med småsmå mandelbitar i som knapps märks av. Den är lagom söt utan att kännas sliskig, och har en fin krämig konsistens. Grädden är tyvärr för hårt vispad och smakar därför lite smör. Det blir inte heller den där luftiga konsistensen man önskar av en grädde, istället blir den tjock och lite mosig.

Centralt i Stockholm bara ett stenkast från Tekniska Högskolan, samt nere vid Hornsbergs strand på Kungsholmen, ligger Bullar & Bröd. Ett genuint stenugnsbageri som säljer allt man kan önska sig. Semlan för det här testet inköptes vid Hornsbergs strand, i en ganska liten och kal lokal vid vattnet.

En klassisk konditorisemla

Bullar & Bröds semla ser ut som man tänker att de flesta semlor ser ut. Bullen ser välgräddad ut, grädden är hyfsat snitsigt spritsad, locket täcks av fint florsocker och ration mellan de olika delarna ser ut att vara rätt. Det är lite synd att mandelmassan inte syns alls eftersom man gärna vill veta vad är man ska få smaka på.

Alldeles för lite mandelmaassa

Bullen smakar gott av kardemumma och är välgräddad utan att vara torr, brödet känns luftigt och mjukt. Grädden är tyvärr lite för vispad och smakar därför lite smör. Mandelmassan känns väldigt nötig och består av väldigt stora bitar mandlar. Det är nästan svårt att urskilja mandelmassan, istället smakar det mest hela mandlar. Man saknar helt enkelt en viktig komponent, och får inte den där härliga sötman som mandelmassan vanligtvis ger.

Viggbyholms Stationskafé är ett populärt café bland många norrortsbor, och framför allt bland de boende i Täby. Beläget i en mysig lokal bredvid tågstationen i Viggbyholm är det ett café som är lättillgängligt för många. Här serveras allt från bröd och bakverk till pajer och enklare luncher.

Grädden ser ut som örtsmör

Semlan från Viggbyholms Stationskafé är dessvärre ingen fröjd för ögat. Bullen är i det blekaste laget och ser inte helt färdiggräddad ut, och även om vi inte är emot små lock så får semlan ett oproportionerligt utseende med så mycket grädde och ett pyttelitet lock. Grädden ser ut att vara extremt hårt vispad, och tillsammans med kardemummabitarna förs våra tankar till ett örtsmör som man lägger på köttbiten.

Kardemumma, kardemumma och mer kardemumma

Semlans bröd är inte undergräddat som vi trodde utan är faktiskt väldigt fluffigt och gott. Vad vi reagerar på är att man har valt att ha i kardemumma i alla tre komponenter – bröd, grädde och i mandelmassan. Även om det såklart är gott med smaksatt grädde, och att det inte alls är en dum idé att ha i kardemumma i den goda mandelmassan, så är vi överens om att det blir lite för mycket. Det blir ingenting som bryter av utan allt smakar istället likadant. Alltså kardemumma.

Den här semlan är också den klart dyraste i testet med sina 69 kronor för EN semla. Och det är den faktiskt inte värd. 

Bröd & Salt beskriver sig som ett hantverksbageri och erbjuder bland annat sina kunder pizza, bullar och matbröd från deras stenugnar. Med 16 bagerier runt om i Stockholm är deras semla ett självklart val att testa.

De kan definitivt baka bröd

Semlan från Bröd & Salt ser fin och proportionerlig ut, det är en av de mindre semlorna i det här testet. Dock är den inte för liten utan det kan snarare vara positivt att slippa den där värsta semmelkoman som vissa semlor kan ge. Brödet smakar lika gott som det ser ut att göra. Smaken av kardemumma är perfekt och brödet är fluffigt och fint gräddat.

Snålt med massa och smaklös grädde

Mandelmassan har en väldigt rostad och nötig smak, till och med så att panelens nötallergiker blev lite fundersam vad det var i. Det är väldigt stora bitar mandel i massan, men tyvärr alldeles för lite massa. Det gör att semlan inte blir tillräckligt söt, och man saknar massan som bryter av från grädden och brödet. Särskilt eftersom grädden i det här fallet inte smakar något alls.

Familjeföretaget Balders Bröd grundades för nästan hundra år sedan, och man kan bara anta att de har hunnit grädda ett enormt antal semlor sen dess. Bageriet, som idag drivs av tredje generationen, hittar vi norr om stan – i Solna, Sollentuna och Täby.

Det är inte ofta man får för lite grädde

Semlan från Balders Bröd är en fin semla. Brödet är fint gyllenbrunt, florsockret är jämnt pudrat och grädden är snyggt spritsad. Panelen reagerar dock på att bullen känns lite för tjock, och det gör också att mängden grädde ser ut att vara lite för lite. Ofta brukar det snarare vara tvärtom, att man gärna vill ta bort lite grädde. Men när det gäller den här semlan önskar panelen att de skulle varit lite mer generösa med grädden.

“En lätt touch av torrhet”

Precis som rubriken hintar om så är brödet tyvärr lite torrt. Det är inget extremt alls, men man får inte den där luftiga och fluffiga känslan som man helst vill ha. Med en så tjock bulle känns det dock inte som någon överraskning. Mandelmassan är len och slät, så för den som inte vill ha stora mandelbitar i mandelmassan kan den här semlan passa. Massan är lite åt det sötare hållet, men eftersom det är så mycket bröd så neutraliseras den överdrivna sötman något. Grädden får “helt okej” i betyg. Den upplevs dock vara lite smörig, vilket tyder på att den är lite för hårt vispad.

Norr om Stockholm i Bergshamra hittar vi Bergis. Bäst beskrivs bageriet som ett litet gemytligt stammisställe dit Bergshamraborna går för att köpa goda lördagsfrallor eller unna sig en god lunch.

“Ser ut som att jag har gjort den själv”

Även om man kan uppskatta bakverk som ser hemmagjorda ut, så bör det inte vara för mycket begärt att gå på ett bageri och bli serverad en semla som iallafall ser ut som att någon försökt göra den lite fin. Eller hur? Locket är lika stort som bullen och ojämnt skuret och grädden ser ut att vara hastigt påslängd. Brödet är väldigt mörkt och skulle kunna vara lite övergräddat.

God och välvispad grädde

Något vi definitivt har lärt oss är att det är mer ovanligt än vanligt att bagerierna lyckas få till grädden. Det har faktiskt Bergis lyckats riktigt bra med! Den är perfekt vispad, har fin och luftig konsistens, och smakar väldigt gott. Aningarna om att bullen är övergräddad blir bekräftade då brödet tyvärr är torrt. Smaken på brödet är det dock inget fel på utan kardemummasmaken är väl avvägd. Mandelmassan som innehåller små bitar av mandel, blir nästan lite klistrig i munnen och smakar dessvärre lite för sött.

Bland stockholmare är det nog relativt få som inte känner till Thelins, konditoriet som har funnits med ända sedan tidigt 1900-tal. Det allra första Thelins öppnade på Kungsholmen, men idag har de 17 butiker runt om i Stockholm och i Uppsala. Semlan till det här testet är inköpt på Thelins vid Solna Centrum. Lokalen är liten och mysig, som ett klassiskt konditori med mängder av inbjudande bakverk som står uppradade.

Tyvärr är brödet nästan snustorrt

Thelins semla är nätt och lite mindre än många andra semlor i testet. Brödet har en fin gyllenbrun färg, och semlan har generöst med florsocker både på locket och underbullen. Grädden är ganska fint spritsad, vilket bilden bredvid inte riktigt visar då semlan tyvärr hamnade på sidan i sin påse. Bullen har en tydligt smak av kardemumma men är tyvärr väldigt torr.

Något söt mandelmassa

Mandelmassan innehåller små bitar mandel och har en väldigt krämig och fin konsistens. Om man är känslig mot lite sötare mandelmassor finns det risk att man inte tycker om den, men den fick klart godkänt av flera i panelen. Grädden känns dessvärre väldigt tråkig i konsistensen, och trots att den smakar smörigt så känns den nästan lite för dåligt vispad.

I Näsbydal som ligger centralt i Täby hittar vi Näsbydals Stenugnsbageri. En klassisk liten och mysig konditorilokal dit framför allt Täbybor åker för att köpa nybakat bröd och goda bakverk.

En konformad blek bulle

Det första vi slås av är att semlan från Näsbydal är väldigt blek, vilket såklart drar misstankarna till att brödet inte är färdiggräddat. Brödet är väldigt tjockt, och tillsammans med den högt spritsade grädden är det här en av de högsta semlorna i testet. Nu är det inte särskilt lätt att äta någon semla, men den här semlan får man kämpa rejält med om man vill slippa ta till besticken.

“Oj vad torrt!”

Brödet är tyvärr väldigt torrt och locket är nästan som ströbröd i munnen. Det gör att man misstänker att brödet har blivit bakat för flera dagar sen. Det smakar inte heller särskilt mycket, och panelen upplever att kryddningen är lite ojämn.

Grädden > mandelmassan

Grädden smakar gott och har en fin och fluffig konsistens, så den har de verkligen lyckats med. Mandelmassan smakar tyvärr nästan ingenting, framför allt saknar vi sötman. Istället känner man bara smaken av de små bitarna av mandel som finns i mandelmassan.

År 2011 slog Magnus Johansson Bageri & Konditori upp dörrarna till sin lokal i Hammarby Sjöstad. Sen dess har de blivit ett populärt alternativ för Sjöstadsborna, som kan bli serverade frukost, fika och lunch. Förutom sitt bageri & konditori öppnade de under 2021 Magnus Johansson Glass & Konfektyr, där man köpa allt från hemgjord gelato, till praliner och hemmagjorda geléhallon. Och efter att ha hört om deras semlor, var vi tvungna att åka dit och testa.

Smakar mer matbröd än fikabröd

Semlan från Magnus Johansson är verkligen en fin semla. Proportionerna är rätt, brödet ser fint gräddat ut och grädden är riktigt snyggt spritsad. Den ser alltså ut som man vill att en semla ska göra. När vi smakar på brödet blir vi dock lite förvirrade. Förutom den tydliga kardemummasmaken (som är god), känner panelen även smak av salt. Och även om salt kan vara gott i bakverk, så är vi överens om att vi föredrar när brödet iallafall smakar fikabröd, inte som ett matbröd. Bortsett från den udda smaken är brödet väldigt bra gräddat, luftigt och saftigt.

Socker är gott, men det finns gränser

Mandelmassan innehåller rostade mandlar som tyvärr smakar lite bränt. Den är dessutom extremt söt, och när man tuggar så knastrar sockret lite. Kombinationen de lite brända mandlarna och massor av socker gör att massan får en smak av bränd fudge. Det är tydligt att massan inte har gått ihop ordentligt, och att den innehåller för mycket socker. Grädden är luftig och bra vispad.

I Bandhagen Centrum hittar vi Chateu Bageri & Konditori, ett bageri som erbjuder allt från luncher och bröd, till tårtor – och såklart semlor. Ett typiskt stammisbageri dit folk från hela söderort åker för att njuta av en kopp kaffe och något gott.

Grått bröd och gul grädde

Även om man ska undvika att döma något efter utsidan, är det svårt att göra något annat när det gäller semlan från Chateau. Bullen ser torr och nästan lite gråaktig ut och grädden är gulaktig, vilket ofta tyder på att den är övervispad. Man skulle kunna tro att någon har tappat ett paket florsocker (eller mjöl?) över bullen, och det ser inte alls så där pudrigt härligt ut som det ska göra.

Lika torr som bullen ser ut att vara, nästan lika torr är den. Tyvärr. Den är bakad med kardemumma, men brödet smakar ingenting annat än det. Misstankarna om att grädden var övervispad blir också bekräftade. Den osötade grädden smakar ingenting annat än bara smör, och konsistensen är allt annat än fluffig och lätt.

Mandelmassan smakar inte hemgjord

Mandelmassan påminner om färdiga semlor som finns i tvåpack på den lokala matbutiken. Den smakar producerat och allt annat än egengjord. Det finns inga bitar alls av mandel i, vilket förstärker känslan om att den är köpt, och inte hemmagjord. “Hade jag köpt den här semlan hade jag grävt ur all mandelmassa med sked” kommenterar en person i panelen. Och ja, det sammanfattar nog det mesta.

I Årsta, söder om Stockholm hittar vi Årsta Konditori. I en charmig liten konditorilokal serveras mängder av bröd och bakverk till de lokala Årstaborna. Både inredning och deras utbud vittnar om att man vill bevara det klassiska och historiska.

En lite hamburgarlik mjölad semla

Även om semlan från Årsta Konditori tyvärr råkat bli lite mosad (vilket är testpanelens fel), så är det oavsett inte en särskilt vacker semla. På grund av det stora locket blir semlan lite hamburgarlik, locket är dessutom dränkt i florsocker som nästan snarare ser ut som mjöl än florsocker.

Inga rätt, tyvärr

Det är aldrig roligt att såga något, men tyvärr finns det inte mycket positivt att säga om den här semlan. Brödet är alldeles för tjockt och är både torrt och hårt, det känns allt annat än nybakat. Det är dessutom alldeles för snålt med kardemumma vilket gör att bullen inte smakar något.

Mandelmassan är sötsliskig och det känns som att man har råkat tappa ner en hel flaska med bittermandelarom i den, så smaken är väldigt artificiell. Grädden är alldeles för övervispad och smörig.